Bûche de Noël Chocolat Noisettes Maison

Name: Bûche de Noël Chocolat Noisettes Maison
Prep time: 45 min
Cook time: 12 min
Total time: 57 min
Ingredients: 130 g chocolat (80g de noir et 50g de praliné); 330 mL crème liquide 30% de matière grasse (c'est important sinon elle ne montera pas); 5 œufs; 100 g de sucre; 100 g de farine; 50 g de poudre de noisette (pour la pâte du biscuit); 50 g de noisettes entières; Pralin

Par Rolly Ngouala

: 6 pers.

: 45 min.

: 12 min.

La bûche conviviale à faire en famille ou entre amis

Plutôt que d’acheter une bûche de Noël, que pensez-vous de la préparer vous-mêmes en famille ou entre amis. Profitons de cette période de Noël, des moments privilégiés qu’on va avoir ensemble pour lier l’utile à l’agréable. Voilà le défi que je vous lance faire votre bûche de Noël maison. Promis c’est pas compliqué.

Vous avez dit bûche de Noël ?

Il existe deux types de bûches : la pâtissière et la glacée. Nous allons réaliser une bûche pâtissière. A base de pâte, c’est un biscuit qu’on tartine de chocolat et qu’on enroule. On peut ensuite le décorer comme on veut. Dans cette recette, on va mettre du pralin au dessus et des noisettes à l’intérieur.

Préparons la bûche tous ensemble

Vous voulez préparer la recette à plusieurs ? Génial, j’ai organisé la vidéo en 3 ateliers, vous pouvez vous répartir par équipe.

Un atelier Ganache ou mousse au chocolat : Je vous suggère de commencer par la Ganache, comme ça vous pouvez la réserver au frais.
Un atelier Biscuit ou génoise : Il peut se faire en parallèle avec le premier
Un atelier dressage : Ici on va décorer notre Bûche de Noël à notre guise.

On a décorer notre bûche de Noël avec des biscuits de Noël. Vous pouvez découvrir la recette ici :Régalez-vous avec des Sablés et des Biscuits de noël

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Les ingrédients

Ce qu’il vous faudra…

Pour la Ganache

130 g chocolat (80g de noir et 50g de praliné)

330 mL crème liquide 30% de matière grasse (c’est important sinon elle ne montera pas)

Pour le biscuit roulé aux noisettes :

5 œufs

100 g de sucre

100 g de farine

50 g de poudre de noisette (pour la pâte du biscuit)

Pour le dressage :

50g de noisettes entières

Pralin

Le saviez-vous ?

Les 30% de matières grasses sont importantes. Pour monter en Chantilly, il faut du gras (hum vive le gras). Avec une crème fraiche à 12%, j’ai fait le test pour vous ça ne fonctionne pas. C’est d’ailleurs pour ça qu’on peut associe souvent du beurre à la crème dans la ganache. Si on met trop de crème, la ganache sera liquide. Pour rattraper vous pouvez rajouter rajouter du cacao ou du chocolat ramoli au bain marie. Inversement si la ganache est tranchée (granuleuse) c’est souvent à cause d’un choc thermique. Il faut mettre les ingrédients à la même température. Pour rattraper, rajouter du gras (beurre ou crème fraiche grasse) et fouetter énergiquement. Bref laissez votre poubelle tranquille.

Les étapes

Allons-y pas à pas…

On commence avec la Ganache
Mettre la crème 30% au frigo 15min pour qu’elle soit bien froide avant de la battre ( les 30% sont importants).

Émiettez le chocolat à l’aide d’un grand couteau, ensuite le placer dans un bol.

Chocolat emietté - Bûche de Noël Chocolat Noisettes Maison

Chocolat émietté – Bûche de Noël Chocolat Noisettes Maison

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou dans un micro-onde et laisser refroidir.

Battre la crème jusqu’à ce qu’elle durcisse en chantilly.

Crème Battue en Chantilly – Bûche de Noël Chocolat Noisettes Maison

Incorporer progressivement le chocolat fondu dans la chantilly en remuant jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Ajouter le chocolat – Bûche de Noël Chocolat Noisettes Maison

Réserver au frigo.

Ganache – Bûche de Noël Chocolat Noisettes Maison

Ensuite on attaque le Biscuit

Casser les 5 oeufs et séparer les blancs des jaunes.

Mélanger les jaunes avec les 100g de sucre puis fouetter jusqu’à clarifier pour blanchir le mélange.

Ajouter les 100 g de farine au mélange blanchi.

Ajouter 50g de poudre de noisettes.

Battre les blancs en neige.

Incorporer progressivement les blancs au mélange.

Incorporer progressivement les blancs au mélange – Bûche de Noël Chocolat Noisettes Maison

Déposer la pâte sur une toile de cuisson. Ensuite étaler avec une spatule pour équilibrer l’épaisseur de la pâte.

Étaler la pâte et la répartir sur la plaque de cuisson – Bûche de Noël Chocolat Noisettes Maison

Enfourner 12min à 180°C.

A la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon humide et le décoller du papier cuisson.

Enrouler le biscuit dans le torchon humide et laisser reposer jusqu’à refroidissement.

Enrouler la pate - Bûche de Noël Chocolat Noisettes Maison

Enrouler la pâte – Bûche de Noël Chocolat Noisettes Maison

Dérouler de nouveau la pâte puis tartiner avec la Ganache.

Tartiner le biscuit avec la Ganache – Bûche de Noël Chocolat Noisettes Maison.

Emiettez les noisettes puis les repartir sur la pâte.

Rajouter les noisettes émiettés - Bûche de Noël Chocolat Noisettes Maison

Rajouter les noisettes émiettées – Bûche de Noël Chocolat Noisettes Maison

Enrouler le biscuit, puis couper les deux extrémités. Cela permet de faire apparaître les deux spirales.

Tartiner le biscuit roulé avec la ganache.

Décorer avec une fourchette pour donner l’aspect d’une bûche, parsemer de pralin ou autres décorations selon vos envies.

Du matériel pour s’équiper…

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Un fouet électrique (⭐ ⭐ ⭐ ⭐⭐ Plus de 1500 avis positifs)

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Bol de Cuisine Lot de 4 (Culs de poule) (⭐ ⭐ ⭐ ⭐⭐ plus de 2900 avis positifs)

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